Пивні дріжджі Lallemand Phily Bour 500 г

Lallemand Philly Bour 500гр

Пивні дріжджі Lallemand "hilly Sour" — чудовий вибір для інноваційних, сесіонних кислих сортів пива з освіжною кислотністю й нотками кісточкових фруктів. " Philly Sour" з високим збиванням, високою флорою й гарним утриманням піни є ідеальними дріжджами для традиційних стилів, як-от берлінський вайс, гозе, американський ламбік, американський дикий ель, а його стійкість до хмелю робить його ідеальним для кислих IPA. WildBrew "hilly Sour" — це чистий штам активних сухих дріжджів, що класифікуються як Lachancea spp.

Характеристики:

• Відсоток сухих речовин 93% — 96%;
• Життєздатність ≥ 1 x 109 КУО на грам сухих дріжджів;
• Дикі дріжджі WildBrewTM Phily Sour ростимуть на середовищі з дикими дріжджами, включно з лізином, LCSM і LWYM.
• Ген STA1 Чистий штам негативний за STA1;
• Забруднення не визначається методом ПЦР.
• Бактерії <1 на 1 x 106 дріжджових клітин.

У стандартних умовах для сусла за 20 °C дріжджі Phily Sour демонструють:

• Бродіння, яке можна завершити за 10 днів.
• Високе загасання та висока флокуляція.
• Аромат і смак кислі, червоне яблуко та кісточкові фрукти, особливо персик.
• Оптимальний температурний діапазон для дріжджів під час виробництва традиційних стилів: від 20 °C до 25 °C.
• У стандартних умовах сусла, типовий pH 3,2-3,5 і титкова кислотність досягає 0,1-0,4% молочної кислоти. Вищий рівень молочної кислоти буде досягнутий у суслі, яке містить більше глюкози.
• Затримка фази, загальний час бродіння, атенюація та смак залежать від кількості засіву, обробки дріжджів, температури бродіння та поживної цінності сусла.

Рекомендована температура бродіння: 20°-25 °C, типовий pH 3,2-3,5.